新聞中心
食品微生物檢驗的意義？
2022-08-23
瀏覽次數：2317次
返回列表食品微生物<>檢驗方法為食品監(jiān)測必不可少的重要組成部分.
1,它是衡量食品衛(wèi)生質量的重要指標之一,也是判定被檢食品能否食用的科學依據之一.
2,通過食品微生物<>檢驗,可以判斷食品加工環(huán)境及食品衛(wèi)生環(huán)境,能夠對食品被細菌污染的程度作出正確的評價,為各項衛(wèi)生管理工作提供科學依據,提供傳染病和人類,動物和食物中毒的防治措施.
3,食品微生物<>檢驗是以貫徹"預防為主"的衛(wèi)生方針,可以有效地防止或者減少食物中毒人畜共患病的發(fā)生,保障人民的身體健康;同時,它對提高產品質量,避免經濟損失,保證出口等方面具有政治上和經濟上的重要意義.
二 食品微生物<>檢驗的范圍
食品微生物<>檢驗的范圍包括以下幾點:
1,生產環(huán)境的檢驗
車間用水,空氣,地面,墻壁等.
2,原輔料檢驗
包括食用動物,谷物,添加劑等一切原輔材料.
3,食品加工,儲藏,銷售諸環(huán)節(jié)的檢驗
包括食品從業(yè)人員的衛(wèi)生狀況檢驗,加工工具,運輸車輛,包裝材料的檢驗等.
4,食品的檢驗
重要的是對出廠食品,可疑食品及食物中毒食品的檢驗.
三 食品微生物<>檢驗的指標
我國衛(wèi)生部頒布的食品微生物<>指標有菌落總數,大腸菌群和致病菌三項.
1,菌落總數
菌落總數是指食品檢樣經過處理,在一定條件下培養(yǎng)后所得1g或1mL檢樣中所含細菌菌落的總數.
2,大腸菌群
大腸菌群是寄居于人及溫血動物腸道內的腸居菌,它隨著的大便排出體外.食品中如果大腸菌群數越多,說明食品受糞便污染的程度越大.
3,致病菌
致病菌既能夠引起人們發(fā)病的細菌.對不同的食品和不同的場合,應該選擇一定的參考菌群進行檢驗.
4,霉菌及其毒素
我國還沒有制定出霉菌的具體指標,鑒于有很多霉菌能夠產生毒素,引起疾病,故應該對產毒霉菌進行檢驗.
5,其它指標
微生物<>指標還應包括病毒,肝炎病毒,豬瘟病毒,雞新城疫病毒,馬立克氏病毒,口蹄疫病毒,狂犬病病毒,豬水泡病毒等;另外,從食品檢驗的角度考慮,寄生蟲也被很多學者列為微生物<>檢驗的指標.
四 食品微生物<>檢驗染色法
微生物<>中細菌,致病菌是很小的生物<>體,通過染色的方法,在顯微鏡下才能看得清楚,并且還可以通過染色的方法鑒別革蘭氏染色特性,以及是否長有鞭毛,周毛,莢膜和芽孢等.
閩公網安備35050302000897號